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陈皮一般指橘皮，橘皮又称为陈皮和广陈皮，最早记载于《神农本草经》，奉为上品。又是传统的香料和调味佳品，《泊宅编》记载：橘皮宽膈降气。其他食品多以新鲜为珍贵，唯有橘皮以陈年者为佳。橘皮品种又以洞庭一带所产为最佳，陈皮，味辛、苦，性温，。
陈皮的选购方法：
1、望：真品新会陈皮表皮有光泽，有油气，通常有疤。这跟新会是台风多发地有关闻：真品新会皮有特有的自然香味，而且非常浓郁.。这和新会产地水质有关，
2、刮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，假冒者不俱有此特点(此方法非常重要)
3、吃：折一点皮用牙咬碎，真品新会大红皮有回甘回香，而伪者通常苦涩严重，起粉，口感差。
4、冲茶：把一瓣皮放进一升水的壶中煲滚，不苦而有特殊的甘香味而且连续可煲十壶水以上还香的是正品，只煲二三壶水即淡而无味，而无新会皮的特有甘香味，则多为仿冒者。
5、看颜色:挑选陈皮要选择色泽比较鲜亮的,呈黄褐色或者稍微发黄一些的,不要挑选颜色太鲜或者太黄的。
6、看表皮:陈皮要挑选没有蛀虫的,表皮看起来没有坏的
7、看厚薄程度:不同地区的陈皮厚薄程度不同,但是通常要挑选那些皮比较薄的