有关选购小青柑的疑问这里全部都讲了！
文/布衣君
龙茶师讲茶：小青柑！
关于小青柑目前来说大家都耳熟能详：由于这一类茶的冲泡便捷性，携带的方便性，或者口感大众喜爱，甚至也有些朋友称之为“小心肝”的暧昧之词，因此得到了很快的传播，而且很快成为了网红茶。
布衣君摄影，版权布衣遇上茶无论在高级茶艺会所，还是普通家庭或者办公室，它的口感能让大部分的茶客所喜爱，这就是它独有的魅力所在，在借助互联网传播的东方风，一日成名，成为茶叶历史上，可谓第一款在如此短的时间里火遍全国的名茶！
但是令人焦虑的是目前市场上的小青柑也是形形色色，让消费者一头雾水，雾里看花，打着广东新会核心产区的小青柑也是铺天盖地，被坑被蒙的消费者有不少。
布衣君摄影，版权布衣遇上茶下面龙茶师给大家分享一下什么才是好的新会小青柑，以及高品质的小青柑普洱茶有些什么品质特点。
新会既是“岭南三大古城”之一，也是自古闻名的“陈皮之乡”，此地处于潭江、西江与银洲湖三江汇流之处，出海口与中国南海相接，由于潮水倒灌形成了独特的咸淡水融合的水质，形成了独一无二的土壤及特殊的生态环境！
原图选用网络新会陈皮、新会柑是荣获国家地理标志双保护的产品，在目前药食同源类目里被认定最据价值的品牌之一！
新会又以茶坑、天马、梅江、东甲、西甲品质最佳，此地属咸淡水交融的冲击平原上，土壤有机质含量丰富，地理环境和气候都非常特殊，造就了这里柑果的出色品质，故又被誉为新会柑的核心产区。
优质的新会柑皮厚，比外地橘子韧性好，冲泡之后不容易裂开，正宗新会柑的油包大，芳香物质含量高，是其他柑橘的好几倍，即使单单煮泡一块柑皮，或者陈皮，汤水也是甜润可口，如果在柑园管理上更加精细化，施用有机肥，柑皮的含糖量会更高，泡出来的陈皮水口感也是更加的甜润。
我曾经去到华南农业大学拜访昔日王登良老老师，老教授谈到一个很严肃的问题，那就是农药残留。
目前市场放眼望过去，到处都在兜售小青柑普茶，销量之大远超新会的产量，有一个问题就是有部分肯定是非新会本地柑品种，非新会本地种！属于芸香科的柑橘属品种特别多，人们对待果的使用用途上也是不同的。
大部分地区的柑橘都是吃肉弃皮，而新会是弃肉留皮的。这就会涉及到果园农药喷施管理方法不同的，新会柑是开花结果了之后喷洒农药是严格控制！而其他柑桔品种可以在结果后喷施农药！
所以目前非新会产的小青柑（小青桔）农药残留问题成为老教授最为担心的一个问题。卫生安全，事关人的身体健康，是一个非常严肃的问题。
关于新会小青柑的生产季节，最佳时期是七月下旬到八月上旬，是公历而不是农历月份哦！
因为这个时期的柑果，无论是它的品质适制性还是它的大小都是最佳时期，如果采摘早了，果偏小，不易加工，加工出来不耐泡！
如果到了九月十月，成熟度是够了，但果又偏大了，花果清香的香气也没有之前的浓郁，而且缺少了鲜甜感！还有对冲泡也不方便，一粒来泡太大个、滋味也太浓，分开来泡就没那么方便了！
所以正宗的新会小青柑是不存在一年四季都在生产的，而是有一定的季节性。
接下来就来聊一下小青柑的工艺与选料。
说到小青柑工艺，很多茶友甚至很多小青柑经营者都会认为：小青柑普茶就是茶叶加点柑皮或者陈皮一起混合来泡？
如果真是这样的话，那就谈不上工艺二字了，更不用说需要去再加工了！
那什么才是高品质的小青柑呢？
第一：普洱原料
第二：小青柑果
第三：加工工艺
选说原料，使用的普洱茶
首先普洱茶的净度要好，不能有大量的粉末，更不能有泥味或者其他异味，更不能用发霉的湿仓茶。应选用优质安全的普洱熟茶料，最好选用特级或者宫廷级别的陈放有年份的干仓茶，嫩度好，显金芽，耐泡度高！
前几年小青柑最为火热的时候，市面上也是各种原料都有，不乏一些劣、次、差的普洱料加工成小青柑茶，而备受消费者的诟病、笔伐！
其次是柑果：应选用茶枝柑品种，柑园应科学种植管理：严格控制高残留农药的施用以及合理施肥，最好施用农家肥料。坚决拒绝使用非新会柑或非新会种的其他柑桔来加工小青柑茶！
柑普茶≠普洱茶+新会柑，融合是核心工艺
最考究的工艺的，是它们之间的相互融合性！
好的小青柑茶工艺应是：柑皮与茶叶相互吸收精华，茶提柑果之润甜，果助茶之醇厚，彼此取长补短，相得益彰！最终使得柑皮的温和与熟茶的醇厚相宜相融。
在生产加工的过程中，有几道工序是关键控制的：
第一、挖果肉是一个费工的工序，目前大部分采用人工控果，也有机器挖果的，但是挖不干净，或者是挖不均匀，有时候也会导致有些地方挖过了，直接挖破了皮，有些地方又没挖干净，还剩一些果肉残留，次品率高。手工才挖果能更好的控制果皮的厚度，均匀度，但效率很低。
第二、蒸汽杀青又是一个重要工艺。不同工厂技术参数不同，品质也有差异。
第三、干燥，干燥方法有置于阳光下的生晒和机器烘干。
有生晒工艺的小青柑，相比纯烘干的，融合性会更好一些，滋味也会更加的柔润甜醇，有着独有的“阳光甜”。
纯生晒需要的时间是非常长的，少则半个月，多则一个月；而且还要遇上好天气，新会七八月份空气中的湿度是挻大的，其实很难晒干，即使看上去很干了，但里边的茶叶还是有一定的湿度，对于后期存放是有一定风险的，容易导致发霉。
纯生晒只能是小作坊的传统工艺！
目前比较成熟的干燥方式是：半生晒半烘干。
当然也有选择高温快烘的方式，高温快烘的缺点就是容易导致外干内湿，后期容易出现白霜，色泽黄绿，干枯，缺乏活性！
在这里也说一下＂白霜＂！不少人有说“越多越好，白霜高就是“柑精油”含量多”。这种说法不准确！高温快烘会使油胞破坏裂，而低温慢烘是不会使油胞破裂的，是不会出现白霜，如果用手机打光照小青柑皮，可见油胞密布，星星点点！
柑精油与白霜的多少是没有最直接的关系。
下边是有“”白霜“”与高烘快烘的小青柑：
半生晒半烘干工艺，既能产生好的风味，又能很好控制水份，品质稳定，可以规模生产。
总结一下：一款质优安生的小青柑茶应具备三好条件：好茶、好柑、好工艺！
最后要品饮一款小青柑茶，当然还要会冲泡，选上合适的茶具，带上自己美美的心情，感受着小青柑茶的色香味之美！
你的小青柑选对了吗？
了解一下布衣遇上茶品牌的小青柑。
布衣遇上茶的小青柑果是选用新会地区核心产区，采用有机肥种植
搭配普洱熟茶发酵大师谭梅老师的五年陈宫廷熟普
谭梅：是早期的普洱熟茶技术的研究者，也是实践者，加工制作熟茶发酵技术至今也有三十余年，担任前昆明茶厂的厂长
加工方式采用，蒸汽杀青、阳光生晒、低温曲线烘焙的工艺，使得布衣遇上茶品牌的小青柑具有“阳光甜”“花果香”“琥珀红”的特点
是全国大学生茶艺职业技能大赛柑普茶类的指定用茶。
布衣君供图