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提及最值得广东人自大的食材，新会陈皮绝对榜上着名。在保守粤菜中，它的名望是不成撼动的，它的影响，犹如一语道破，一起菜有了它，韵味凸显，不同凡响。
广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不不过广东的一宝，更是全宇宙华人公认的一宝、是华夏的一件国宝。
新会陈皮唯一无二
在全宇宙有中式惩罚的处所，都市有一种不成缺乏的食材，它叫“陈皮”。说这类其貌不扬的干果果皮在中式惩罚中有“势如破竹”的影响并不为过，不管是蒸、炒、煮、炖，一丁点陈皮经常便是“一语道破”的一笔。提及陈皮，产地不少，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真实让华人公以为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”之中又被公以为第一的，就惟独“新会陈皮”。陈皮无愧是广东的自大，无愧是新会的自大！
单张-边疆陈皮
单张-新会陈皮
提起新会，陈皮最值得一提的。自唐朝起头就有“陈皮”的称号，而到了宋朝就有了名扬天下的“新会陈皮”，于今已有多年史册。也许说，陈皮因新会而显得唯一无二。熟行内，惟独用新会的“茶枝柑”制做的陈皮，才是正统的“陈皮”。
9月起，茶枝柑老练，农人起头收柑剥皮晒陈皮
三刀切的茶枝柑方为正统的陈皮割法
广陈皮=新会陈皮
茶枝柑制成三瓣状，陈化3年以上的方可叫陈皮。
不懂中餐的人很难领悟：陈皮不便是干的柑桔皮，哪有甚么值得自大的？现实上，大部份人对“甚么是陈皮”，都不过一个朦胧观念，正因这样，不少人以至是“吃了一辈子陈皮，平昔根柢没吃过果然陈皮”。
依据“新会陈皮制做技巧”传承人陈柏忠师长引见，咱们常常所说的陈皮常常是指“广陈皮”，而“广陈皮”指的，便是新会地域所产的新会陈皮，没有之一。归纳来讲，新会陈皮是用新会茶枝柑制成的，并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化1年以上的本领叫得上“新会陈皮”。倘若细分下去，按采收加工时候和原料，又可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
三年边疆陈皮
三年新会陈皮
十年边疆陈皮
十年新会陈皮
新会陈皮两个处所最好
当前，茶枝柑在新会的不少地域都有造就，但由于不同处所的天色、泥土、水文，以至树种、造就方法等前提的不同，新会陈皮在表面、性状上都略有不同。比方说，用“圈枝杆”做的陈皮，就比“嫁接柑”的陈皮要好；又好比梅江村的南缘就比北面的陈皮好等等。诸多要素，都造成了“新会陈皮”也有“高中低”之分。
那末题目来了，新会的陈皮，那边的最好？这个题目的谜底有多种说法：第一种说法是新会茶坑村、东甲村，其次为天马村，是民间较为传扬的说法；第二种说法是新会梅江村塞口围，是官方和行业协会公认的最好产地。除此除外，尚有说三江镇的连合新围，尚有古井镇、双水镇等的。但通常来讲，往常两种说法即“茶坑”、“东甲”和“梅江”的说法较为威望。
新会茶坑以凌云塔为地标，之中尚有知名的景点梁启超旧居。这边是潭江与西江支流交汇的地带，来自潭江、西江的丰饶有机淡水资本和来自南海的含有丰饶镁盐、钾盐等矿物资元素的海水不休互相增加，使得周边水系造成多种矿物资元素和丰饶微生物的非常浇灌用水，同时该地带天色为典范海洋性亚热带季民俗候，天色怡人，热量充裕，阳光充裕，雨量充裕，无霜期长，无能否定堪称不成复制的优良茶枝柑产地。因而民间向来传扬新奇说法：“凡能望得见新会凌云塔的处所，种出的新会茶枝柑，柑皮极端芬芳，是正统的陈皮。”
梅江村则是新会茶枝柑的知名产区，素有“柑之乡”的奖励，这边分娩的柑果有色泽、口感风凉、原料非常好，向来颇出面望。之中又以塞口围造就的茶枝柑尤其知名。据记录，“塞口围”历来是该村的一条沙岸“塞口沙”之名，抗战时村民锹围，革新成“塞口围”，由沙田变围田。以后这边的水流湍急，种出的柑果有色泽，原料非常好，名望向来很大。
最好的陈皮要“吊起来”陈化新会造就果柑的的史册已超千年，而加工陈皮的史册也超出多年。数百年来，正统的新会陈皮，依旧是要在“街边晒”的才是最好。每年9月起，是新会茶枝柑丰登的节令，此时随处果皮满地。路头街边，不计其数的三瓣柑皮挨挨挤挤地一只挨着一只，懒洋洋地“晒太阳”。这番私有的“节令性”光景在会城街道茶坑、东甲、天马等村以及古井、崖门、双水等环银洲地区，早已“怪罪不怪”。在广袤的新会地域，除了造就田舍，家家户户也都有自家晾晒陈皮的习惯。从工场、商户，到市民邻居，个个都在城区的小巷、天井摆起了范围不一的“陈皮阵”，这地势将接续两个月。
一位晒柑皮的农妇告知记者：“惟独‘生晒’的陈皮才是最好的，便是要看气候。”现实上，在当代的陈皮财产链中，早已涌现不必“看天脸”的死板烘干装备，从质料的拔取和验收，鲜果取皮，烘至果皮发软，果皮翻反、恒温烘干，入库蕴藏陈化等都“一条龙”搞掟。
不过据不少专家剖析，自然生晒的陈皮依旧是比死板加工的陈皮好。他们以为，阳光是最平均，并且是最慢慢的“挥发”流程，关于柑皮变干的流程是最能保证韵味的。并且依据最保守的陈皮制做方法，陈皮常常在生晒好后，还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅关上方等处所“陈化”。经过这类方法制品的陈皮，是最好最好的。不过如今，这类既经过“生晒”，又“吊干”陈化的陈皮，是非常罕有的。
最老的新会陈皮陈皮代价的表现通常从四个方面考查：一是陈皮是不是“新会制造”；二是陈皮产改过会的甚么处所；三是品相是不是齐备；三是陈皮的年份。而在这三个方面里，年份是最能表现其代价地点的要素。
五年新会陈皮茶色
十年新会陈皮茶色
十五年新会陈皮茶色
二十年新会陈皮茶色
二十五年新会陈皮茶色
再行会的数个陈皮大商家哪里得悉，通常从1年到10年的陈放时候都有，但代价通常不超出90元/50克。时下存量最大的是3~5年的陈皮，代价通常为40元/50克，尚有10年的陈皮就约为80元/50克。
通常来讲，超出10年的陈皮就起头参考产地了。不同产地，陈皮的代价会依据劳绩昔日的气候、柑质而有所不同，好比16年的梅江陈皮卖元/50克，而16年的东甲陈皮则要微小低廉一点。
而超出20年、30年的陈皮，其代价堪称“翻几番”。比方20年的梅江陈皮代价也许到元/50克，而25年的茶坑陈皮代价是元/50克，30年的梅江陈皮是~元/50克。而再说到50年左右的陈皮，曾经没有“常价”，是靠近收藏级其它“古玩”，通常来讲不少于1万/50克的代价。依据一些专家引见，陈皮到了20年左右，代价逐年翻倍的因为，除了由于“越用越少”的景况，还由于保管难度剧增的因为。唯有少见失慎，这类末年的陈皮就会腐朽，并且没法弥补。
说到这边，就得说说现今存世最“老”的陈皮了。在“新宝堂陈皮有限公司”里，就藏丰年份为86年（-）的“陈皮皇”，在年11月18日下昼以5.5万元/50克的代价拍得。传说那时这件“陈皮皇”的代价曾经起头计较从“时”的精准度来算了。不过据业内一些专家暴露，这件“陈皮皇”还不算最老的陈皮。一位栖身在中山的不肯暴露身份的藏家，收藏有两片已被阐明超出了年“年数”的新会大红陈皮，据称是现今最“老”的陈皮了。
82岁“高龄”的“新会陈皮皇”
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