现状
热潮渐退，水清石现
经历过小青柑（全称小青柑柑皮普洱茶，简称小青柑）热潮的人，应该能深深感到，从-年的火爆，到年渐趋平稳，时至今年的大浪淘沙，还在市面上流通的小青柑，要么就是质量稍次积压在仓的，要么就是经历过市场检验销路依旧坚挺的优质产品。
问题
白毛疑云，茶红是非多
最近，有不少消费者的反映，买了一段时间的小青柑，柑果表面披了一层“白毛”，难道价格不菲的“优质小青柑”放置一段时间也会发霉变质了吗？
有些人表示，发霉的小青柑有黄曲霉素，喝了要生病！
但有些理性消费者也发现：要说是发霉，这层白毛刮也刮不下来，而且小青柑闻着清香依旧甚至更胜从前，这又如何解释？
也有些“懂行”的消费者认为：这不是“毛”也不是“霉”，它跟葡萄上的“果霜”或者柿饼上的“糖霜”是一样的，是糖分。那到底这层“白毛”的真身是什么？
放心
小青柑表面的是“白霜”
将这样的小青柑拿到原产地——陈皮之乡新会问一下，从业者大多会告诉你：表面这一层是白霜，也叫柑油晶，不仅没有霉变问题，还是质量好的一个标志，可以放心饮用。
小青柑为何会披上一层白衣，简单地说，它是柑果上的挥发油接触空气后长时间析出的结晶，这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅、柿饼等果肉形成的白霜机理类似。
“白霜”的主要成分
柠檬烯，为挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑（还有柑胎、青皮等）出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；小青柑的白霜是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。
专家
“发霉”言论有失偏颇
针对这些“白毛”“发霉”的言论，中山大学生命科学学院教授、博士研究生导师苏薇薇表示：
“由于茶叶品质不佳、产品保存不善等原因，小青柑、柑普茶上可能会长菌，“但目前仍没有科学数据证明柑普茶放久了会产生黄曲霉素，这些言论也只是臆测的多，有失偏颇。”
“目前我们通过检验分析，对柑普茶的成分、农药残留等进行了检验，并对全国10多个地区40多批次的十年内陈皮产品进行研究，发现柑普茶对肠道菌群调节作用尤其明显，能较好地减少致病菌比例，并没有检测出有毒物质，或有黄曲霉素及相关霉菌等。”
由于没有在相关样品中检测出有毒物质、黄曲霉素及相关霉菌，因此在苏薇薇认为，目前仍没有科学实验及数据证明柑普茶放久了会长出黄曲霉素，这些言论多为臆测。
但对于由茶叶品质不佳、保存不善等原因，导致小青柑、柑普茶上长菌情况，苏薇薇并不否认，“比如在陈皮烘干等步骤上没有做好、使用的茶叶质量不佳，这种情况是有可能发生的。”
检测
科学实验，让结果说明事实
针对柑普茶等无国家标准、地方标准、行业标准可依的情况，年9月新会启动了广东省食品安全地方标准《新会柑普茶》地方标准的编制工作，编制了《新会柑普茶》质量标准草案。
根据年编制的《新会柑普茶》质量标准草案，当年新会区农业农村局曾委托中山大学广东省中药上市后质量与药效再评价工程技术中心，对新会柑普茶的成份及质量进行检验。中心对样品中的水浸出物、灰分、粗纤维、茶多酚、重金属及10多项农药残留等成份进行了详细检验。
根据中山大学广东省中药上市后质量与药效再评价工程技术研究中心检验报告，新会区农业农村局提供的样品，在所有项目上的检验结果均为合格，尤其10多项农药残留，没有一项是超标的。
内容来源南方日报，新会陈皮整理发布。
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