年，是新会陈皮大火的一年，几乎每家茶叶店门口都摆上了新会陈皮。再加上，钟南山院士曾公开肯定了新会陈皮的功效，让新会陈皮一发不可收拾。
就在我们一头扎入新会陈皮泡水的热潮中时，新会陈皮如此高的价值，让无良商家嗅到了其中商机，各种伪劣陈皮公然出现在市场，而且数量庞大。市面上的陈皮，存在新柑皮做旧陈皮。一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，道出了老陈皮的高价值。正因此，茶人们开始追逐10年30年的新会陈皮。而市面上真正10年30年的新会陈皮非常非常的珍贵。因此，不良商家通过了湿仓工艺做旧新柑皮。所以，大家需要擦亮眼睛，认真辨别。
“死陈皮”
“死陈皮”可以直接理解成为并非采用“晒制”的陈皮，比如用烤箱快速风干，或是用高温烘焙，而新会陈皮从“柑皮”到“陈皮”的转化，就是需要这些皮下油胞作为陈化的原料提供物质基础，如果这些“原料”在前期制作陈皮的过程中，被高温烤破或者烘干破坏，那么就好比茶叶里茶多酚、酒窖里的酒曲被取走一样，无法再进行转化。
那如何辨识“死陈皮”？外观上对比真正的新会陈皮，绝大部分“死陈皮”一般没有油点，皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
“死陈皮”冲泡或煮水品尝，其味道是浓郁的“酸味”和“甜味”，没有新会陈皮的醇香，本质上跟市面上的“九制陈皮”零食陈皮一样。而且“死陈皮”无论储存多久都不会有任何变化，表皮颜色和内囊依旧如初。
其实主要消费者细心对比，对“烤箱皮”的辨别并不难。因为烤箱皮多为快速风干，其外观是扁平的，内囊是结实的糊状，品尝起来，其味道有明显的“煮果皮”的味道。而好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
晒，是保留新会陈皮“陈”的可能性。
十一二月，你会看到，晴天时，不少家庭都会在院子里晒起柑皮。三年后，不断翻晒的这些柑皮成功升级为人们心心念念的新会陈皮。
其中晒，也有技巧。
1.未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年晒3次，连续晒三年，只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；
2.三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了；
3.第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；
4.第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，基本保持密闭存放即可。如有受潮及时晾晒。
说了这么多的知识点都拿小本子记住了吗？希望各位能学以致用，不被无良商家欺骗，真正体验到新会陈皮的魅力！