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在当下喝茶的圈子里，最火热的莫过于新会小青柑了，它小巧玲珑，冲泡方便，人见人爱，老少皆宜，是一道让人喝着便会深深爱上的茶中瑰宝。你知道什么是小青柑吗？
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
小青柑，就是指果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。
简单来说，小青柑就是果子还没成熟，皮色还是青色的时候。
小青柑性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效，与熟普茶结合后，其保健功效自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。
01、小青柑是怎么做的呢？▲7月中旬，柑子就已经达到可以采摘的标准了。
▲师傅们要把好的果子从树上摘下来。
▲将新鲜采摘的新会柑运回村里，洗净。
▲用特殊的刀具，在柑子的顶部开一个圆口，将果肉取出。
▲取完肉的柑皮要再次清洗。清洗好的柑皮不能直接装入普洱茶，此时的柑皮含水量还是太高了，影响茶的口感。
▲要把柑皮放到阳光底下晾晒，这样才能把柑皮晒透。
▲手工装茶。
▲最后进行日晒。柑皮的颜色会渐渐变深，直到柑皮完全晒透，变得脆硬。
02、那怎么冲泡呢？投茶
取一枚小青柑，隔着棉纸用力将小青柑压出裂缝，有利于味道更好地渗出。撕开棉纸，取出整个小青柑，放入健康壶内胆中。
注水
快速润茶1道，便可正式冲泡，缓慢柔和注水，没过茶叶。
静候
前几泡，因小青柑皮比较硬，茶叶填充紧实，滋味较难析出，可稍微延长出汤时间，通过透明的玻璃壶观察汤色，决定什么时候出汤。
品饮
根据个人口感浓淡调整出汤时间，泡至个人偏好口感即取茶汤，乐享清香甘醇。
新会陈皮，广东三宝之首，中国国家地理标志产品。新会的茶枝柑最神奇之处，在于“长皮不长肉、皮甜肉不甜”。两宋以来，新会人即“种柑取皮”。
新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
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