道地的新会陈皮是广东省江门市新会区的产业名片和文化名片。今年,在地方政府及从业者的共同推动下,新会陈皮正在往高质量多维化方向发展,为全省乃至全国乡村产业振兴提供了“新会样板”,新会陈皮产业迎来高速发展的势头。新会陈皮,从登顶区域农业产业品牌中药材产业第一位,到入选国家非遗名录、再到拥有中欧地理标志协定“金名片”,一步步走向全国,走向世界,让越来越多的人体验到新会陈皮独有的道地文化、健康价值与收藏魅力。
特有品种溯本求源
新会陈皮,飘香万里。可繁荣之下,偶有“杂音”。近年来,“怕买到冒充新会皮的外地皮”“怕买到年份造假的次品陈皮”等担忧,一方面造成了消费者的困扰,另一方面也蚕食着新会陈皮品牌价值。
那么到底怎么样才算是道地的新会陈皮?“道地的根本是必须保‘真’,即保证是新会种(种源),新会种(种植),新会藏(陈化)。”新会御柑园陈皮创始人谈越雄的回答简练而有力。
新会本地土生土长的谈越雄有着浓郁深厚的“陈皮情结”,他自小耳濡目染及至大半生都在种植钻研新会陈皮。谈越雄所在的雄祺柑桔专业合作社经营着千亩柑园,在他看来:“新会陈皮与非新会产地的陈皮就是不一样,质量特色明显,主要由于品种、水土、气候、工艺等道地性因子,具有不可复制的特性。所以,道地的新会陈皮必须是“新会种(种源),新会种(种植),新会藏(陈化)。”
俗语说“种瓜得瓜,种豆得豆”。种苗或种子是农业生产的基础要素,只有好的品种保障,才能实现稳产、丰产以及获得更优质的新会柑。唯有好的新会柑品质,才能制作出质量上乘的新会陈皮。新会陈皮品种——茶枝柑(大红柑),是从分布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。
由于品种质量特色明显,用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。特定的品种基因(DNA)成为新会陈皮质量道地性的基础。茶枝柑与外地移植新会柑的陈皮相比,其形状、组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异,因此药用与调味效果就相差很大。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明要用“新会皮”。清代历朝皇帝,特别是慈禧太后,更指定“新会陈皮”为贡品。
“好的种苗、好的移栽技术是保证丰产优质的基础,也决定了栽培种植过程的新会柑是否能健康茁壮成长、抵抗病虫害,以减少化学药物的使用,确保新会柑出品安全。御柑园陈皮采用茶枝柑的大种油身品系,苗木多重消毒,确保根正苗红。繁育时坚持圈枝前选好母树、假植时选好树锤、出圃时选好树苗,防止品种退化。如果你来到御柑园新会柑种植基地,放眼望去,你将收获满眼的绿油油,因为我们精选的新会柑苗,正在大自然与御柑园人的精心呵护下,茁壮地成长。”谈越雄笑意盈盈地介绍说。
特定产地生态种植
新会境内西江和潭江交汇,每年汛期,西江会将远至云贵高原的土壤元素带到新会银洲湖,与潭江水交汇,加上每年一次的海潮倒灌,形成独有的“三水融通”水土特色,决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型。丰富的水分、沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源,再加上南亚热带季风气候,光热水充沛,种植出来的新会柑果皮较厚,油胞粒大、油室饱满。“油泡里含有很多种营养物质,它决定了新会陈皮的独特性。”谈越雄说。
御柑园的种植基地双水镇是目前新会全区最大的新会柑种植基地。双水镇地处新会区西南部、银洲湖西岸,北邻圭峰会城,东与新会经济开发区、三江镇隔银洲湖相望。优越的地理位置和独特的气候条件,再加上生态的栽培技术,造就了高品质茶枝柑演变的新会陈皮。“自建有机肥料蓄化池,选用花生麸、豆瓣、麻麸制成有机肥料,杜绝使用除草剂、杀虫剂、打激素保花保果,顺应自然生长规律,严控柑果健康优质的绿色生态种植模式,从源头上确保种出无公害的新会柑。”聊起自家柑果种植,谈越雄如数家珍。
特殊工艺守拙求真
新会陈皮的制作有一套独特的传统工艺,年,新会陈皮炮制工艺正式被列入国家非物质文化遗产名录。新会地处季风气候区,光照、水分充沛,利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的道地特色。与新会三山环抱的地理环境相结合,陈皮经明显的干湿交替、冷热交替的有节奏陈化,更形成了鲜明的品质特点。新会陈皮从采收开始,就树立分级质量概念,独有“三时”“三色”和“三瓣”等标准,这是其他产地陈皮,难以企及的完善道地性工艺,也是新会陈皮备受追捧的一大原因。除了广为人知的“正三刀”和“对称二刀”开皮法。最讲究的还是干皮、贮存与陈化,这就绕不开“新会藏”。
守拙求真,传承创新。御柑园无论是开皮、翻皮还是晒皮、陈化,始终遵循传统工艺,恪守本真;同时,一直坚持真年份、纯干仓的理念,不断提升仓储陈化的技术,将传统仓储与现代科技相结合,营造自然陈化环境,由专人细心照顾,并按国家地理标志保护产品标准,确保每片陈皮在新会气候环境下自然干仓陈化三年以上,成就高品质道地新会陈皮醇香的气味和口感。
臻于至真成就珍品
“一方水土养一方物”,特定的自然因素和独有的人文因素,造就了新会陈皮质量不可替代的道地性。这是新会陈皮质量高于其他产区的关键所在和真正原因,也造就了新会陈皮的“独一无二”。御柑园坚持自然、守拙、求真,从品种、种植、储藏、陈化各大环节都恪守本心、严控品质,成就道地新会陈皮珍品,在传承岁月中散发古韵陈香。
如今御柑园和雄祺柑桔专业合作社合作规模达多亩的新会柑(正种道地的茶枝柑)种植基地,是新会柑原产地GAP种植基地,获评GSP标准化良好行为证书、新会陈皮标准样本采集点、十大优秀新会柑园、十大优秀新会柑园等多项荣誉。御柑园已经形成了集种植、加工、销售于一体的产业链条。产品以陈皮为中心,陈皮茶为辅助,旨在打造一个原生态农业品牌,为快节奏生活下的人群带来绿色养生的健康生活。独特的风味,至臻的品质和良好的功效,“御柑园”系列陈皮产品越来越被人们所喜爱和 (萧萧谈达鹏)
来源:中国食品网